Разработка функциональных хлебобулочных изделий: теория и практика
БиблиографияРазработка функциональных хлебобулочных изделий: теория и практика [Электронный ресурс]: учебное пособие / Степычева Н.В. - Иваново : Иван. гос. хим.-технол. ун-т., 2017. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ghtu_046.html
АвторыСтепычева Н.В.
ИздательствоИвановский ГХТУ
Год издания2017
ПрототипЭлектронное издание на основе: Разработка функциональных хлебобулочных изделий: теория и практика: учебное пособие / Н.В. Степычева, С.Н. Петрова; Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2017. - 165 с. - ISBN --.
АннотацияВ учебном пособии рассмотрены научные и практические аспекты создания функциональных хлебобулочных изделий, представлены научно обоснованные технологии создания продуктов функционального питания, реализуемые в производстве. Приведены расчеты пищевой ценности хлебобулочных изделий, обогащенных различными функциональными пищевыми ингредиентами, которые позволяют оценить влияние выбранных добавок на макро- и микронутриентный состав продукта, определить их оптимальные дозировки и степень удовлетворения суточной потребности человека в данном ингредиенте. Учебное пособие предназначено для подготовки студентов очной и заочной форм обучения бакалавриата по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и может быть использовано при подготовке по дисциплинам "Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия" и "Проектирование комбинированных продуктов питания".
Загружено 2018-10-18 03:37:29