Вид лекарственного растительного сырья, анатомическое (гистологическое) строение растительного материала, влияющие на полноту, скорость экстракции и качество водных извлечений
Водные извлечения изготовляют из разных частей обычно высушенного растительного сырья цветков, листьев, коры, корней, которым присуща определенная клеточная структура. Клеточные оболочки растений прочные и имеют сложный состав. Их основу составляют набухающая в воде целлюлоза, растворимые и нерастворимые пектины, лигнин, увеличивающий прочность стенок. Клеточная мембрана содержит вкрапления кутана, суберина, которые вообще не смачиваются водой.
Клеточная оболочка высушенного сырья отличается от оболочки живой клетки, в которой пристеночный слой протоплазмы делает оболочку полупроницаемой. Оболочка живой клетки не пропускает содержащиеся в ней вещества, отделяет раствор внутри клеток (клеточный сок) от жидкости вне ее. Например, вода не станет сладкой, если в нее поместить свежие корни солодки. Вода способна проникать внутрь живой клетки вследствие явления осмоса.
В процессе сушки растительные клетки теряют влагу, протоплазма их сморщивается, а содержимое превращается в сухой остаток. Внутренняя часть клетки заполняется воздухом. Высушенный растительный материал приобретает губчатую структуру. Клетка высушенного растения теряет свойство полупроницаемости ввиду гибели протоплазмы и приобретает свойства пористой перегородки — происходит ультрафильтрация. Через нее становится возможен процесс диализа, то есть диффузия действующих веществ наружу через пористую перегородку. Кроме того, при измельчении высушенного сырья оболочки клетки разрываются, и в процессе экстракции вымываются действующие, сопутствующие и балластные вещества.