4.3. Визуальный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся
Перечень объектов, подлежащих визуальному контролю за организацией питания в общеобразовательных организациях, зависит от того, кто занимается организацией питания учащихся (сама ОО или иная организация на основании заключенного договора).
4.3.1. При наличии договора на организацию питания с иной организацией осуществляется контроль за наличием у организующей питание стороны:
- программы производственного контроля;
- наличие документов, подтверждающих выполнение программы производственного контроля и соблюдение принципов ХАСПП;
- наличие разработанного меню, утвержденного руководителем предприятия общественного питания и согласованного с руководителем организации, в которой организовано питание обучающихся;
- поддержание в удовлетворительном санитарно-техническом состоянии помещений, используемых для приготовления пищи, холодильного и технологического оборудования (ежегодное предоставление актов о его исправности организующей питание организацией).
4.3.2. При самостоятельной организации питания контролю подлежат:
- санитарное состояние и содержание помещений, инвентаря, оборудования;
- условия труда персонала;
- соблюдение правил личной гигиены персоналом, наличие систематического ведения журнала здоровья;
- наличие санитарного паспорта на транспорт, используемый для перевозки продукции пищевого назначения;
- качество поступающих пищевых продуктов, продовольственного сырья;
- условия хранения пищевых продуктов;
- обеспечение эпидемиологической безопасности технологических процессов;
- качество готовой кулинарной продукции (включая контроль сроков реализации);
- наличие суточной пробы;
- режимы обработки кухонной и столовой посуды;
- обеспеченность уборочным инвентарем, маркировка, упорядоченность хранения, организация обеззараживания;
- обеспеченность моющими дезинфицирующими средствами, имеющими разрешительную документацию;
- соблюдение периодичности проведения текущих и генеральных уборок помещений;
- организация обеззараживания санитарно-технического оборудования;
- соблюдение частоты протирки стекол в оконных рамах;
- сбор, временное хранение, вывоз и утилизация отходов производства и потребления (включая пищевые отходы);
- организация и проведение лабораторно-инструментальных исследований в соответствии с утвержденной программой производственного контроля;
- наличие документа подтверждающего соответствие рациона питания требованиям санитарных правил и организацией приемов пищи учащимися.