Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник
БиблиографияТехнохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве [Электронный ресурс]: справочник / Лурье И. С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. - М. : КолосС, 2003. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN595320034.html
АвторыЛурье И. С., Скокан Л. Е., Цитович А. П.
ИздательствоКолосС
Год издания2003
ПрототипЭлектронное издание на основе: Лурье И. С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. - М.: КолосС, 2003. - 416 с.: ил. ISBN - ISBN 5-9532-0034-X.
АннотацияВ справочнике приведены сведения по организации лаборатории, ведению лабораторной и нормативно-технической документации, сертификации кондитерских изделий. Кратко изложены основы современных инструментальным: методов тех-нохимического контроля полуфабрикатов и готовой продукции, таких, как рефрактометрия, поляриметрия, фотоколориметрия, микробиологические и др. Приведены методики определения показателей качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а также контролируемый на различным стадиях кондитерского производства. Специальный раздел посвящен математической обработке результатов испытаний. В отдельной главе изложены методы приготовления реактивов, типовым и стандартным растворов. Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занимающихся контролем в кондитерском производстве.
Загружено 2014-04-30 12:00:00