Органолептические свойства молока и молочных продуктов
БиблиографияОрганолептические свойства молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]: справочник/ Шидловская В.П. - М. : КолосС, 2013. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN5953201893.html
АвторыШидловская В.П.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
ПрототипЭлектронное издание на основе: Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: КолосС, 2013. - 360 с. ил. - ISBN 5-9532-0189-3.
АннотацияПриведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения. Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Приведены методы определения органолептических свойств молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности.
Загружено 2014-04-30 12:00:00