Книга посвящена роли источников пищевых и биологически активных веществ в здоровом рационе. В ней освещено значение макронутриентов (белки, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна), микронутриентов (витамины, макро- и микроэлементы) и минорных биологически активных веществ, таких как фенольные соединения, флавоноиды, антоцианы, фитостерины, сапонины и др. Приведены молекулярные механизмы их положительного влияния на здорового и больного человека: противовоспалительное, антиоксидантное, гепатопротекторное, сосудорасширяющее, гиполипидемическое, гипогликемическое, антиканцерогенное действие. В качестве пищевых источников этих веществ рассмотрены такие растения, как бобовые, кофе, какао, имбирь, корица, шафран опунция, макро- и микроводоросли, полупустынные растения, псевдозерновые (амарант, гречиха, чиа, киноа), различные ягоды. Предложено их применение в виде традиционных продуктов, функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, онкологических заболеваний, ожирения, метаболического синдрома, остеопороза, заболеваний суставов, желудочно-кишечного тракта, когнитивных нарушений и множества других.

Издание предназначено диетологам, врачам по гигиене питания и других специальностей, нутрициологам, исследователям, а также аспирантам и студентам медицинских вузов.