Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01)
БиблиографияПриготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01) [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Богачева А.А., Алхасова Д.Р. - Ростов н/Д : Феникс, 2018. Среднее профессиональное образование. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785222286401.html
АвторыБогачева А.А., Алхасова Д.Р.
ИздательствоФеникс
Год издания2018
ПрототипЭлектронное издание на основе: Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01) : учеб. пособие / авт.-сост. А. А. Богачева, Д. Р. Алхасова. - Ростов н/Д : Феникс, 2018. - 237 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-222-28640-1.
АннотацияМатериалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний. В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности "Приготовление блюд из овощей и грибов" и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело". Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер".
ГрифРекомендовано Федеральным государственным автономным учреждением "Федеральный институт развития образования" (ФГАУ "ФИРО") в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (Протокол заседания Экспертного совета по профессиональному образованию ФГАУ "ФИРО" от 13.01.2017 г. № 1, рецензия № 11 от 13.01.2017 г.)
Загружено 2018-08-04 02:41:48