Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность
БиблиографияЭкспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Электронный ресурс] : учеб.-справ. пособие / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2009 Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785379012236.html
АвторыА. С. Романов, Н. И. Давыденко
ИздательствоСибирское университетское издательство
Год издания2009
ПрототипЭлектронное издание на основе: Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Текст]: учеб.-справ. пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. - 280 с., ил. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN 978-5-379-01223-6.
АннотацияПособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.
Загружено 2014-05-09 12:00:00