Переработка рыбы и морепродуктов
БиблиографияПереработка рыбы и морепродуктов [Электронный ресурс] / Васюкова А.Т. - М. : Дашков и К, 2009. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785394003455.html
АвторыВасюкова А.Т.
ИздательствоДашков и К
Год издания2009
ПрототипЭлектронное издание на основе: Переработка рыбы и морепродуктов: Учебное пособие / А. Т. Васюкова. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2009. - 104 с. - ISBN 978-5-394-00345-5.
АннотацияВ предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных тех- нологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.
Загружено 2014-05-09 12:00:00