Технология продукции общественного питания
БиблиографияТехнология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - М. : Дашков и К, 2016. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785394025167.html
АвторыА.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов
ИздательствоДашков и К
Год издания2016
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2016. - 496 с. - ISBN 978-5-394-02516-7.
АннотацияВ учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.
ГрифРекомендовано Учебно-методическим советом ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского" в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров "Технология продукции и организация общественного питания"
Загружено 2016-08-20 02:10:30