Кухни народов мира
БиблиографияКухни народов мира [Электронный ресурс]: Учебник для бакалавров / Васюкова А. Т. - М. : Дашков и К, 2019. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785394030406.html
АвторыВасюкова А. Т.
ИздательствоДашков и К
Год издания2019
ПрототипЭлектронное издание на основе: Кухни народов мира: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина; под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2019. - 336 с. - ISBN 978-5-394-03040-6.
АннотацияВ учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
ГрифРекомендовано федеральным государственным бюджетным учреждением "Федеральный институт развития образования" (ФГБУ "ФИРО") в качестве учебника для использования
в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы высшего образования по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (уровень бакалавриата)
Загружено 2018-11-23 02:26:51