Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов
БиблиографияРеология и физико-механические свойства пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Арет В.А., Руднев С.Д. - СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN97854383007551.html
АвторыАрет В.А., Руднев С.Д.
ИздательствоИнтермедия
Год издания2014
ПрототипЭлектронное издание на основе: Реология и физико-механические свойства пищевых продуктов : учеб. пособие /В.А. Арет, С.Д. Руднев. - СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. - 246 с. - ISBN 978-5-4383-0075-5.
АннотацияВ учебном пособии освещены теоретические и экспериментальные аспекты реологии и физико-механических свойств пищевых материалов. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования для производства пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых явлений и свойств. Экспериментальные материалы получены на современном исследовательском оборудовании в широких диапазонах изменения параметров, что позволяет проводить их анализ и делать выводы и обобщения.
ГрифРекомендовано Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 151000 "Технологические машины и оборудование" уровня бакалавриата и магистратуры.
Загружено 2020-01-14 03:02:40