Химия и физика молока и молочных продуктов
БиблиографияХимия и физика молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]: учебник / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова - СПб. : ГИОРД, 2014. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988791447.html
АвторыК.К. Горбатова, П.И. Гунькова
ИздательствоГИОРД
Год издания2014
ПрототипЭлектронное издание на основе: Химия и физика молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова ; под общ. ред. К. К. Горбатовой. - СПб. : ГИОРД, 2014. - 336 с.: ил. - ISBN 978-5-98879-144-7.
АннотацияРассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260200.62 "Продукты питания животного происхождения" (профиль подготовки - "Технология молока и молочных продуктов").
ГрифРекомендовано Государственным образовательным
учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 260200.62 "Продукты питания животного происхождения"
Загружено 2019-03-16 02:47:10