Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса
БиблиографияТехнология сушки. Основы тепло- и массопереноса [Электронный ресурс]: учебник для вузов / В.Н. Васильев, В.Е. Куцакова, С.В. Фролов - СПб. : ГИОРД, 2013. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988791751.html
АвторыВ.Н. Васильев, В.Е. Куцакова, С.В. Фролов
ИздательствоГИОРД
Год издания2013
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология сушки. Основы тепло- и массопереноса : учебник для вузов / В. Н. Васильев, В. Е. Куцакова, С. В. Фролов. - СПб. : ГИОРД, 2013. - 224 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-175-1.
АннотацияВ учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и 260200 "Продукты питания животного происхождения".
ГрифРекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и 260200 "Продукты питания животного происхождения"
Загружено 2019-03-16 02:34:41