Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты
БиблиографияТехнология кондитерских изделий. Технологические расчеты [Электронный ресурс]: учебное пособие / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова - СПб. : ГИОРД, 2015. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988791812.html
АвторыА.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова
ИздательствоГИОРД
Год издания2015
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 296 с. - ISBN 978-5-98879-181-2.
АннотацияВ учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", а также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
ГрифРекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата и магистратуры 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
Загружено 2019-03-16 02:39:52