Технология кондитерских изделий. Практикум
БиблиографияТехнология кондитерских изделий. Практикум [Электронный ресурс]: учеб. пособие / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова - СПб. : ГИОРД, 2015. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988791829.html
АвторыА.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова
ИздательствоГИОРД
Год издания2015
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология кондитерских изделий. Практикум : учеб. пособие / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 600 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-182-9.
АннотацияВ книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.
ГрифРекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата и магистратуры 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
Загружено 2019-03-16 02:37:58