Пищевая химия
БиблиографияПищевая химия [Электронный ресурс]: учебник / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова - СПб. : ГИОРД, 2015. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988791966.html
АвторыА.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова
ИздательствоГИОРД
Год издания2015
ПрототипЭлектронное издание на основе: Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. - 6-е изд., стер. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 672 с. - ISBN 978-5-98879-196-6.
АннотацияВ книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
ГрифРекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям 260100 "Продукты питания из ра-
стительного сырья", 260800 "Технология продукции и
организация общественного питания", 100800 "Товароведение", 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", 260400 "Технология жиров", 260500 "Технология продуктов специального назначения и общественного питания"
Загружено 2019-03-16 02:45:04