Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
БиблиографияТехнология производства продукции общественного питания. Теоретические основы [Электронный ресурс]: учеб. пособие / З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко - Минск : Выш. шк., 2016. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9789850624598.html
АвторыЗ.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко
ИздательствоВышэйшая школа
Год издания2016
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы : учеб. пособие / З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко. - Минск : Вышэйшая школа, 2016. - 299 с. : ил. - ISBN 978-985-06-2459-8.
АннотацияРассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности "Производство продукции и организация общественного питания", полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
ГрифДопущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для студентов учреждений высшего образования по специальности "Производство продукции и организация общественного питания"
Загружено 2018-01-16 02:17:11