Технология производства мясных полуфабрикатов
БиблиографияТехнология производства мясных полуфабрикатов [Электронный ресурс]: учеб. пособие / И.М. Амбражей - Минск : РИПО, 2014. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9789855034026.html
АвторыИ.М. Амбражей
ИздательствоРИПО
Год издания2014
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология производства мясных полуфабрикатов : учеб. пособие / И. М. Амбражей. - Минск : РИПО, 2014. - 127 с. : ил. - ISBN 978-985-503-402-6.
АннотацияВ учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям.
ГрифДопущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Производство мясных продуктов" (квалификация "Изготовитель мясных полуфабрикатов")
Загружено 2018-11-23 02:22:27