Технология приготовления мучных изделий
БиблиографияТехнология приготовления мучных изделий [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Т.К. Апет - Минск : РИПО, 2016. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9789855035528.html
АвторыТ.К. Апет
ИздательствоРИПО
Год издания2016
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология приготовления мучных изделий : учеб. пособие / Т. К. Апет. - Минск : РИПО, 2016. - 351 с. : ил. - ISBN 978-985-503-552-8.
АннотацияВ учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кулинар мучных изделий").
ГрифДопущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" (квалификация "Кулинар мучных изделий")
Загружено 2018-11-23 02:26:43