Технология приготовления блюд детского питания. Практикум
БиблиографияТехнология приготовления блюд детского питания. Практикум [Электронный ресурс]: учеб. пособие / О.И. Каркина - Минск : РИПО, 2017. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9789855037287.html
АвторыО.И. Каркина
ИздательствоРИПО
Год издания2017
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология приготовления блюд детского питания. Практикум : учеб. пособие / О. И. Каркина. - Минск : РИПО, 2017. - 198 с. - ISBN 978-985-503-728-7.
АннотацияВ учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности "Общественно питание".
ГрифДопущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание"
Загружено 2018-11-23 02:26:42