Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов
БиблиографияПроектирование поликомпонентных пищевых продуктов [Электронный ресурс] : Учебное пособие / О. Я. Мезенова. - Санкт Петербург : Проспект Науки, 2024. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/PN0058.html
АвторыО. Я. Мезенова
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
ПрототипЭлектронное издание на основе: Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: Учебное пособие / О. Я. Мезенова. - Санкт Петербург : Проспект Науки, 2024. 224 с : ил. - ISBN 978-5-906109-19-4.
АннотацияРассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов.
ГрифРекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения для студентов вузов в качестве учебного пособия как основная литература для подготовки студентов уровня бакалавриата по направлению 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" и в качестве дополнительной литературы для подготовки студентов уровня магистратуры по направлению 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения"
Загружено 14-07-2016