Технология консервирования
БиблиографияТехнология консервирования [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Т. Ф. Киселева и др. - Санкт Петербург : Проспект Науки, 2024. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/PN0079.html
АвторыТ. Ф. Киселева и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология консервирования: Учебное пособие / Т. Ф. Киселева и др. - Санкт Петербург : Проспект Науки, 2024. 416 с : ил. - ISBN 978-5-903090-53-2.
АннотацияРассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства.
ГрифРекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 "Технология консервов и пищеконцентратов" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья"
Загружено 14-07-2016