Технологические принципы производства продукции общественного питания : супы, салаты и закуски
БиблиографияТехнологические принципы производства продукции общественного питания : супы, салаты и закуски [Электронный ресурс] : учебное пособие / И. А. Трубина. - Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2022. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/stavgau_230547.html
АвторыИ. А. Трубина
ИздательствоСтавропольский ГАУ
Год издания2022
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технологические принципы производства продукции общественного питания : супы, салаты и закуски : учебное пособие / И. А. Трубина ; Ставропольский гос. аграрный ун-т. - Ставрополь, 2022. -72 с..
АннотацияСодержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические.Предназначено для реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 - Технология и организация продуктов общественного питания.
Загружено 2023-06-07 01:18:57