только для медицинских специалистов

Раздел 7 / 12

Страница 1 / 6

Глава 5. Оценка качества готовой продукции из овощей и грибов

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01)

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, подготовка пряностей и приправ +

Глава 2. Организация технологического процесса механической кулинарной обработки овощей и грибов +

Глава 3. Механическая кулинарная обработка, нарезание и формовка овощей и грибов +

3.14. Подготовка пряностей к использованию +

Глава 4. Приготовление блюд из овощей и грибов +

Глава 5. Оценка качества готовой продукции из овощей и грибов -

5.1. Требования к качеству блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей

5.2. Бракераж готовой продукции

5.3. Хранение и транспортировка готовой продукции

Контрольные вопросы

Глава 6. Сервировка и особенности подачи блюд и гарниров из овощей и грибов +

Лабораторные работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов"

Приложение 1. Методические рекомендации для обучающихся по выполнению самостоятельной работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01 "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов" по профессии СПО 19.01.17 "Повар, кондитер" (базовая подготовка, очная форма обучения)

Приложение 2. Практикум по подготовке к экзамену по профессиональному модулю ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов"

Список литературы