Справка
x
только для медицинских специалистов
Консультант врача
Электронная медицинская библиотека
Вход / регистрация
Каталог
В книге
Показать все
Расширенный поиск
К результату поиска
Меню
Библиотека
Все книги
Руководства
Рекомендации
Монографии
Основные учебники
Атласы
Пациентам
Фармакология
Образование
Модули
Расписание вебинаров
Прошедшие вебинары
Мероприятия
Мероприятия
Лекарства
Справочник
Раздел
3
/
12
Страница
1
/
84
Глава 1. МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ
/
/
Для продолжения работы требуется
вход / регистрация
Скачать приложение
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ
-
1.1. Особенности морфологии тела и анатомического строения птицы
1.2. Классификация и характеристика основных видов птицы
1.3. Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы
1.4. Характеристика и пищевая ценность мяса промысловой дичи
1.5. Термины и определения
1.6. Идентификация и экспертиза
1.6.1. Отбор образцов
1.6.2. Органолептическая оценка (анализ)
1.6.2.1. Термины и определения
1.6.2.2. Дегустация
1.6.2.3. Правила и порядок проведения дегустации
1.6.2.4. Обработка результатов
1.6.3. Органолептическая оценка мяса птицы и продуктов ее переработки
1.6.3.1. Термины и определения
1.6.3.2. Дегустация мясных продуктов
1.6.3.3. Органолептическая оценка и определение степени свежести мяса птицы
1.6.4. Исследование показателей безопасности мяса птицы
1.6.5. Определение видовой принадлежности мяса пернатой дичи
1.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза
1.6.6.1. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой домашней птицы
1.6.6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи
1.6.6.3. Инфекционные болезни
1.6.6.4. Инвазионные болезни
1.6.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях
1.6.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при радиационных поражениях
1.6.6.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм по органолептическим показателям
1.6.6.8. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при вынужденном убое птицы
1.6.7. Клеймение и маркировка мяса птицы
1.6.8. Дефекты тушек птицы
1.7. Охота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичи
Перечень основных нормативных документов
Глава 2. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ. ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДУКЦИИ
+
Глава 3. ЯЙЦА
+
Глава 4. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
Полуфабрикаты
Кулинарные и колбасные изделия
Консервы
Продукты из мяса птицы для детского питания
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Оборот титула
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ
-
1.1. Особенности морфологии тела и анатомического строения птицы
1.2. Классификация и характеристика основных видов птицы
1.3. Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы
1.4. Характеристика и пищевая ценность мяса промысловой дичи
1.5. Термины и определения
1.6. Идентификация и экспертиза
1.6.1. Отбор образцов
1.6.2. Органолептическая оценка (анализ)
1.6.2.1. Термины и определения
1.6.2.2. Дегустация
1.6.2.3. Правила и порядок проведения дегустации
1.6.2.4. Обработка результатов
1.6.3. Органолептическая оценка мяса птицы и продуктов ее переработки
1.6.3.1. Термины и определения
1.6.3.2. Дегустация мясных продуктов
1.6.3.3. Органолептическая оценка и определение степени свежести мяса птицы
1.6.4. Исследование показателей безопасности мяса птицы
1.6.5. Определение видовой принадлежности мяса пернатой дичи
1.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза
1.6.6.1. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой домашней птицы
1.6.6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи
1.6.6.3. Инфекционные болезни
1.6.6.4. Инвазионные болезни
1.6.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях
1.6.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при радиационных поражениях
1.6.6.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм по органолептическим показателям
1.6.6.8. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при вынужденном убое птицы
1.6.7. Клеймение и маркировка мяса птицы
1.6.8. Дефекты тушек птицы
1.7. Охота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичи
Перечень основных нормативных документов
Глава 2. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ. ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДУКЦИИ
+
Глава 3. ЯЙЦА
+
Глава 4. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
Полуфабрикаты
Кулинарные и колбасные изделия
Консервы
Продукты из мяса птицы для детского питания
Показать все
Все издания
Закрыть меню