только для медицинских специалистов

Раздел 4 / 9

Страница 4 / 119

Часть I. Химия и физиология питания

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Купить за 1760 руб.

Скачать приложение

Нутрициология. Основы питания человека

Оглавление

Предисловие

Список сокращений и условных обозначений

Глава 1. Введение: значение питания в жизни человека +

Часть I. Химия и физиология питания -

Глава 2. Белки

2.1. Строение и аминокислотный состав белков

2.2. Физико-химические свойства белков пищи

2.3. Функции белка

2.4. Пищевая ценность белков

2.5. Оценка качества пищевых белков

2.6. Переваривание белков и всасывание аминокислот

2.7. Метаболизм аминокислот и обновление белка

2.8. Потребность в белке

2.9. Азотистый баланс

2.10. Факторы, влияющие на потребность в белке

2.11. Понятие о белково-калорийной недостаточности

2.12. Содержание белка в пище и удовлетворение потребности в белке

Коротко — главное

Глава 3. Жиры

3.1. Функции липидов

3.2. Строение и классификация жиров пищи

3.3. Переваривание, всасывание и транспорт липидов

3.4. Метаболизм липидов в органах и тканях

3.5. Биологическая роль незаменимых жирных кислот

3.6. Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза

3.7. Содержание жиров в пищевых продуктах

3.8. Жировые продукты в питании и приготовлении пищи

Коротко — главное

Глава 4. Углеводы

4.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи

4.2. Пищевая ценность углеводов

Коротко — главное

Глава 5. Энергетический обмен. Потребность в энергии

5.1. Энергетические затраты организма и потребность в энергии

5.2. Пища как источник энергии

5.3. Баланс энергии. Регуляция массы тела

5.4. Ожирение как дисбаланс энергии

Коротко — главное

Глава 6. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности

6.1. Общая характеристика физиологической роли витаминов

6.2. Потребность в витаминах

6.3. Недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы

6.4. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи

6.5. Пути профилактики недостаточности витаминов

Коротко — главное

Глава 7. Минеральные вещества

7.1. Общие функции минеральных веществ

7.2. Пища как источник минеральных веществ

7.3. Физиологическое значение отдельных минеральных веществ

Коротко — главное

Глава 8. Биологически активные неалиментарные компоненты пищи

8.1. Терпены

8.2. Фенолы и полифенолы

8.3. Тиолы

8.4. Лигнаны

Коротко — главное

Глава 9. Вода

9.1. Функции воды

9.2. Потребность в воде

Коротко — главное

Глава 10. Пищевая ценность продуктов питания

10.1. Молоко и молочные продукты

10.2. Мясные продукты и заменители мяса

10.3. Продукты из зерна

10.4. Овощи и фрукты

10.5. Жиры, масла, сахар и сласти

10.6. Обогащение пищевых продуктов

10.7. Генетически модифицированные источники пищи

Коротко — главное

Глава 11. Поиск и выбор пищи

11.1. Аппетит и голод

11.2. Механизм возникновения чувства голода и насыщения

11.3. Четыре основных вкуса

11.4. Непереносимость пищи

Коротко — главное

Часть II. Основы эпидемиологии питания +

Часть III. Питание и здоровье: современные подходы, принципы, рекомендации +

Приложение +

Список рекомендуемой литературы

Список цитируемой литературы