Технология кондитерского производства
БиблиографияТехнология кондитерского производства [Электронный ресурс] : учебное пособие / О. А. Бывалец. - Москва : Инфра-Инженерия, 2023. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785972911684.html
АвторыО. А. Бывалец
ИздательствоИнфра-Инженерия
Год издания2023
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология кондитерского производства : учебное пособие / О. А. Бывалец. - Москва; Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 120 с. : ил., табл. - ISBN 978-5-9729-1168-4.
АннотацияИзложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях.Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
Загружено 2024-01-16 02:33:10