Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки
БиблиографияОборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки [Электронный ресурс] : учебное пособие / И. Б. Плотников. - Москва : Инфра-Инженерия, 2023. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785972913435.html
АвторыИ. Б. Плотников
ИздательствоИнфра-Инженерия
Год издания2023
ПрототипЭлектронное издание на основе: Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки : учебное пособие / И. Б. Плотников. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 152 с. : ил., табл. - ISBN 978-5-9729-1343-5.
АннотацияРассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки.Для студентов направления подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Загружено 2023-12-15 01:56:48