Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
БиблиографияТехнология, экология и оценка качества копченых продуктов [Электронный ресурс]: Учебное пособие / Мезенова О.Я., Ким И.Н. - СПб. : ГИОРД, 2011. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988790624.html
АвторыМезенова О.Я., Ким И.Н.
ИздательствоГИОРД
Год издания2011
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов: Учебное пособие / Мезенова О. Я., Ким И. Н. - СПб.: ГИОРД, 2011. - 488 с.: ил. - ISBN 978-5-98879-062-4.
АннотацияВ настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
ГрифРекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 271500 "Пищевая биотехнология",
271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов",
270900 "Технология мяса и мясных продуктов"
260501 "Технология продуктов общественного питания"
Загружено 2019-03-16 02:55:15