только для медицинских специалистов

Раздел 4 / 10

Страница 1 / 14

Глава 3. Организация производства кулинарной продукции

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Часть функций, например, копирование текста к себе в конспект, озвучивание и т.д. могут быть доступны только в режиме постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах

Оглавление

Введение

Глава 1. Ресторанный бизнес: история развития, функции и принципы организации, маркетинг +

Глава 2. Формирование материально-технической базы ресторанов и баров в зависимости от класса и специализации +

Глава 3. Организация производства кулинарной продукции -

3.1. Организация работы цеха доготовки полуфабрикатов и обработки зелени

3.2. Организация работы горячего цеха

3.3. Организация работы холодного цеха

3.4. Новое в организации производства кулинарной продукции в ресторанах

3.5. Прогрессивные виды оборудования в ресторанах

3.6. Планирование работы в ресторанах при производстве продукции

Глава 4. Организация обслуживания потребителей +

Глава 5. Характеристика различных видов банкетов +

Глава 6. Обслуживающий персонал ресторана. Организация труда +

Литература

Приложение А

Приложение Б