только для медицинских специалистов

Раздел 11 / 22

Страница 1 / 23

Глава 10. Приготовление ржаного теста

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Технология производства хлебобулочных изделий

Оглавление

Введение

Глава 1. Охрана труда +

Глава 2. Охрана окружающей среды

Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий

Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий

Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении +

Глава 6. Замес и образование теста +

Глава 7. Разрыхление и брожение теста +

Глава 8. Приготовление жидких дрожжей

Глава 9. Приготовление пшеничного теста +

Глава 10. Приготовление ржаного теста -

10.1. Характеристика ржаного теста и заквасок

10.2. Микрофлора ржаного теста и заквасок

10.3. Приготовление ржаного теста с использованием заквасок

10.4. Приготовление ржаного теста на заварках

10.5. Способы консервирования полуфабрикатов

10.6. Дефекты, вызванные нарушением рецептуры и режима приготовления пшеничного и ржаного теста

Глава 11. Разделка теста +

Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий +

Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий +

Глава 14. Выход хлебобулочных изделий +

Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий

Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности +

Глава 17. Качество хлебобулочных изделий +

Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий

Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий +

Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология +

Литература