Технология производства хлебобулочных изделий
БиблиографияТехнология производства хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Г. Н. Рогляк. - Минск : РИПО, 2024. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9789858951818.html
АвторыГ. Н. Рогляк
ИздательствоРИПО
Год издания2024
ПрототипЭлектронное издание на основе: Технология производства хлебобулочных изделий: учеб. пособие / Г. Н. Рогляк. - Минск: РИПО, 2024. - 259 с.: ил. - ISBN 978-985-895-181-8.
АннотацияВ учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Изготовление хлебобулочных изделий".
Загружено 2024-09-19 01:24:53