только для медицинских специалистов

Раздел 11 / 22

Страница 21 / 23

Глава 10. Приготовление ржаного теста

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Часть функций, например, копирование текста к себе в конспект, озвучивание и т.д. могут быть доступны только в режиме постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология производства хлебобулочных изделий

Оглавление

Введение

Глава 1. Охрана труда +

Глава 2. Охрана окружающей среды

Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий

Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий

Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении +

Глава 6. Замес и образование теста +

Глава 7. Разрыхление и брожение теста +

Глава 8. Приготовление жидких дрожжей

Глава 9. Приготовление пшеничного теста +

Глава 10. Приготовление ржаного теста -

10.1. Характеристика ржаного теста и заквасок

10.2. Микрофлора ржаного теста и заквасок

10.3. Приготовление ржаного теста с использованием заквасок

10.4. Приготовление ржаного теста на заварках

10.5. Способы консервирования полуфабрикатов

10.6. Дефекты, вызванные нарушением рецептуры и режима приготовления пшеничного и ржаного теста

Глава 11. Разделка теста +

Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий +

Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий +

Глава 14. Выход хлебобулочных изделий +

Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий

Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности +

Глава 17. Качество хлебобулочных изделий +

Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий

Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий +

Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология +

Литература