только для медицинских специалистов

Раздел 6 / 8

Страница 1 / 74

Раздел 4. Основы гигиены и санитарии

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены

Оглавление

Список принятых сокращений

Введение

Раздел 1. Основы физиологии питания +

Раздел 2. Основы микробиологии +

Раздел 3. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания +

Раздел 4. Основы гигиены и санитарии -

4.1. Основные сведения о гигиене и санитарии труда

4.2. Личная гигиена работников объектов общественного питания

4.2.1. Значение требований к условиям труда и личной гигиене для работников объектов общественного питания

4.2.2. Требования к гигиене тела, полости рта, мытью рук

4.3. Требования к устройству и содержанию объектов общественного питания

4.3.1. Требования к размещению территории. Планировка и отделка помещений

4.3.2. Дезинфекция и дезинфицирующие средства

4.4. Требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде, таре

4.5. Требования к транспортировке, приему и хранению продовольственного сырья и пищевой продукции

4.6. Требования к обработке продовольственного сырья и производству готовой пищевой продукции

4.6.1. Значение кулинарной обработки продуктов. Санитарные требования к рабочему месту

4.6.2. Выбор оптимального режима процесса первичной обработки продуктов

4.6.3. Санитарные правила приготовления скоропортящихся блюд и изделий

4.6.4. Санитарные требования к ароматическим веществам и пищевым красителям

4.6.5. Санитарные требования к пищевым добавкам

4.6.6. Безопасность продуктов питания

4.6.7. Контроль качества продукции

4.7. Требования к раздаче блюд, отпуску полуфабрикатов, кулинарных изделий и обслуживанию потребителей

4.7.1. Требования к раздаче блюд. Условия и сроки годности (хранения) готовой продукции на раздаче

4.7.2. Требования к обслуживанию потребителей

4.8. Производственный контроль на объектах общественного питания

4.8.1. Структура и задачи санитарно-эпидемической службы

4.8.2. Программа производственного контроля

4.8.3. Организация производственного контроля, его задачи

Обязательная контрольная работа

Литература