Всё о еде от А до Я
БиблиографияВсё о еде от А до Я: Энциклопедия [Электронный ресурс] / А.С. Ратушный, С.С. Аминов; под ред. докт. техн. наук, проф. А.С. Ратушного. - М. : Дашков и К, 2019. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785394024849.html
АвторыРатушный А.С., Аминов С.С.
ИздательствоДашков и К
Год издания2019
ПрототипЭлектронное издание на основе: Всё о еде от А до Я: Энциклопедия / А. С. Ратушный, С. С. Аминов; под ред. докт. техн. наук, проф. А. С. Ратушного. - М.: Издательско'торговая корпорация "Дашков и К°", 2019. - 440 с. - ISBN 978-5-394-02484-9.
АннотацияВ книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.<br>Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.
Загружено 2020-01-28 02:58:56