Совершенствование организации и формирование культуры здорового питания в образовательных учреждениях
БиблиографияСовершенствование организации и формирование культуры здорового питания в образовательных учреждениях [Электронный ресурс] / Рождественской Л.Н. - Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2016. Серия "Монографии НГТУ" Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785778230576.html
АвторыРождественской Л.Н.
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Год издания2016
ПрототипЭлектронное издание на основе: Совершенствование организации и формирование культуры здорового питания в образовательных учреждениях : монография / Коллектив авторов ; под общ. ред. Л.Н. Рождественской. - Новосибирск : Издательство НГТУ, 2016. - 266 с. (Серия "Монографии НГТУ"). - ISBN 978-5-7782-3057-6.
АннотацияВ монографии рассматривается спектр проблемных вопросов, посвященных организации питания в образовательных учреждениях. Авторами показаны высокая значимость и острая необходимость внедрения сбалансированных рационов в общеобразовательные учреждения с целью нормального психологического и физиологического развития нации. Всесторонне рассмотрена реализация комплексного подхода к формированию культуры здорового питания - от пропаганды на местном уровне до внедрения государственных программ. В работе обобщен общественный и зарубежный опыт организации школьного питания, а также представлен анализ тенденций развития школьного питания в России, в том числе по Новосибирской области. Предложен комплексный подход к решению задач, поставленных перед сферой общественного питания по улучшению качества рационов учащихся, изложены результаты апробации разработанных обучающих игр. В соответствии с современной концепцией питания авторами раскрываются практические вопросы фортификации и саплементации, обогащения и замены пищевых компонентов с целью создания качественно новых продуктов питания, максимально удовлетворяющих пищевые потребности учащихся. Приводятся примеры поэтапной разработки продукции функционального назначения на основе растительного сырья. Отдельная глава посвящена разработке специализированных продуктов питания на основе бесклейковинного сырья для детей, больных целиакией. Также в работе показаны преимущества применения вакуумной обработки полуфабрикатов и готовой продукции из овощей перед традиционной технологией путем сравнения органолептических показателей качества, а также витаминного и минерального состава. Издание предназначено для широкого круга читателей: работников органов государственного управления, научных работников, преподавателей учебных заведений, аспирантов, студентов.
Загружено 2018-03-23 02:57:29