Идентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа
БиблиографияИдентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Т. М. Гиро, О. Н. Красуля. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2024. Режим доступа: http://proto.rosmedlib.ru/book/ISBN9785988792321.html
АвторыТ. М. Гиро, О. Н. Красуля
ИздательствоГИОРД
Год издания2024
ПрототипЭлектронное издание на основе: Идентификация качества мяса и мясных продуктов с применением гистологических методов анализа : учеб. пособие / Т. М. Гиро, О. Н. Красуля. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2024. - 208 с - ISBN 978-5-98879-232-1.
АннотацияВ книге рассмотрены современные сведения о морфологии мышечной ткани в мясном сырье, полуфабрикатах, а также после технологической, механической, холодильной и термической обработки. Освещаются возможности проведения микроструктурного анализа на качественном и количественном уровне с помощью методов гистологии. Приведены основные сведения о разработанных государственных стандартах на методы исследования для Российской Федерации и для стран Таможенного союза.Использование качественной и количественной (морфометрической) гистологической оценки мяса и мясных продуктов позволяет объективно установить их фактический состав, степень возможной фальсификации и соответствие требованиям как нормативно-технической документации, так и указываемой торговой декларации.
Помимо микроструктурной оценки приведены сведения об иммуноферментном и ПЦР-методах идентификации состава сырья и готовых мясных продуктов. Продемонстрированы методологические подходы к проведению процедуры идентификации состава мясного сырья и продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии", 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", 19.03.01 "Биотехнология".
Загружено 2024-03-13 15:08:07