только для медицинских специалистов

Раздел 9 / 18

Страница 5 / 12

Глава 7. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТ АВТОРОВ

Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

Глава 3. ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 4. ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 5. БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 6. СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 7. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -

7.1. Ассортимент

7.2. Пищевая ценность

7.3. Особенности технологии

7.4. Товароведная характеристика и экспертиза качества

7.5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Нормативные документы

Глава 8. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 9. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 10. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 11. ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА +

Глава 12. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 13. ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ +

Глава 14. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +