только для медицинских специалистов

Раздел 1 / 62

Страница 1 / 3

Инструкционная карта 1. Приготовление дрожжевого опарного теста

/

Режим прокрутки

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

Для продолжения работы требуется вход / регистрация

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Кондитерское дело. Инструкционные карты

Оглавление

Инструкционная карта 1. Приготовление дрожжевого опарного теста

Инструкционная карта 2. Приготовление дрожжевого безопарного теста

Инструкционная карта 3. Приготовление дрожжевого слоеного теста

Инструкционная карта 4. Приготовление бисквита основного

Инструкционная карта 5. Приготовление бисквита круглого

Инструкционная карта 6. Приготовление бисквита для рулета

Инструкционная карта 7. Приготовление бисквита со сливочным маслом

Инструкционная карта 8. Приготовление бисквита "Прага"

Инструкционная карта 9. Приготовление бисквита "Стефания"

Инструкционная карта 10. Приготовление полуфабриката песочного (основного)

Инструкционная карта 11. Приготовление полуфабриката песочного с орехом и какао-порошком

Инструкционная карта 12. Приготовление полуфабриката песочного слоеного

Инструкционная карта 13. Приготовление полуфабриката заварного

Инструкционная карта 14. Приготовление полуфабриката воздушного

Инструкционная карта 15. Приготовление полуфабриката воздушно-орехового (без муки)

Инструкционная карта 16. Приготовление полуфабриката воздушно-орехового (с мукой)

Инструкционная карта 17. Приготовление полуфабриката миндального

Инструкционная карта 18. Приготовление полуфабриката миндального для пирожных "Краковские"

Инструкционная карта 19. Приготовление полуфабриката миндального "Идеал"

Инструкционная карта 20. Приготовление полуфабриката крошкового "Дачный"

Инструкционная карта 21. Приготовление вафель листовых

Инструкционная карта 22. Приготовление трубочки вафельной

Инструкционная карта 23. Приготовление крема сливочного основного

Инструкционная карта 24. Приготовление крема сливочного "Новый"

Инструкционная карта 25. Приготовление крема сливочного фруктового

Инструкционная карта 26. Приготовление крема "Новый"

Инструкционная карта 27. Приготовление крема "Новый" шоколадного

Инструкционная карта 28. Приготовление сиропа молочно-сахарного

Инструкционная карта 29. Приготовление крема белкового заварного

Инструкционная карта 30. Приготовление крема белкового с вареньем (заварного)

Инструкционная карта 31. Приготовление крема белкового на агаре

Инструкционная карта 32. Приготовление сиропа для промочки

Инструкционная карта 33. Приготовление сиропа сахаро-агарового

Инструкционная карта 34. Приготовление помады

Инструкционная карта 35. Приготовление помады шоколадной

Инструкционная карта 36. Приготовление помады молочной

Инструкционная карта 37. Приготовление помады сливочной

Инструкционная карта 38. Приготовление желе

Инструкционная карта 39. Приготовление суфле

Инструкционная карта 40. Приготовление суфле шоколадного

Инструкционная карта 41. Приготовление крупки шоколадной

Инструкционная карта 42. Приготовление марципана для фруктов и овощей

Инструкционная карта 43. Приготовление зефира "Особый"

Инструкционная карта 44. Приготовление жженки

Инструкционная карта 45. Приготовление сиропа инвертного

Инструкционная карта 46. Приготовление полуфабриката "Медовый" для торта "Медовик"

Инструкционная карта 47. Приготовление крема заварного ванильного

Инструкционная карта 48. Приготовление крема из сливок

Инструкционная карта 49. Приготовление крема "Пражский"

Инструкционная карта 50. Приготовление крема творожного

Инструкционная карта 51. Приготовление крема белково-молочного (для торта "Птичье молоко в шоколаде")

Инструкционная карта 52. Приготовление полуфабриката "Прослойка"

Инструкционная карта 53. Приготовление полуфабриката "Прослойка" на желатине

Инструкционная карта 54. Приготовление суфле "Борисовское"

Инструкционная карта 55. Приготовление суфле молочного

Инструкционная карта 56. Приготовление начинки молочной

Инструкционная карта 57. Приготовление желе сметанного

Инструкционная карта 58. Приготовление глазури сметанной

Инструкционная карта 59. Приготовление глазури молочно-шоколадной

Инструкционная карта 60. Приготовление глазури жировой

Инструкционная карта 61. Приготовление шоколадной массы

Литература