Одновременно в должностные обязанности врача- диетолога и медицинской сестры диетической входит ряд работ и услуг (табл. 24, 25), которые определяют лечебное питание, как часть комплексной терапии при различных заболеваниях. Индивидуализация и оптимизация лечебного питания дает возможность не только благоприятно влиять на течение заболваний, но и уменьшить количество лекарственных препаратов, а также сохранить качество принимаемой пациентом пищи, удовлетворяющей его индивидуальные потребности в пищевых веществах и энергии.
Таблица 24. Структура сложных и комплексных услуг в работе врача-диетолога
| | рекомендации по соблюдению диетотерапии в амбулаторных условиях |
| Консультативная работа врача-диетолога | консультация заведующих отделений по вопросам организации диетического (лечебного и профилактического) питания |
| консультация врачей лечебных отделений по вопросам организации диетического (лечебного и профилактического) питания |
| консультация больных по вопросам рационального и лечебного питания в отделениях стационара |
| Экспертная работа врача - диетолога | проведение выборочной проверки историй болезни по соответствию назначаемых диет и этапности диетотерапии |
| анализ эффективности лечебного питания |
| Контроль за работой пищеблока | проверка качества продуктов и их поступление на склад, и пищеблок, контроль правильности хранения запасов продуктов питания |
| контроль за правильностью закладки продуктов питания при приготовлении блюд |
| контроль за состоянием здоровья сотрудников пищеблока |
| Комплексные услуги при организации технологического процесса на пищеблоке | разработка документации по организации диетического (лечебного и профилактического) питания |
| составление меню стандартной диеты на одного больного |
| определение химического состава стандартной диеты на одного больного |
| определение калорийности стандартной диеты одного больного |
| определение суточной нормы традиционных продуктов питания стандартной диеты на одного больного |
| определение суточной нормы смесей белковых композитных сухих в составе стандартной диеты на одного больного |
| соотношение уровня белка традиционных продуктов питания и белка смесей белковых композитных сухих на одного больного |
| составление перечня диетических блюд стандартной диеты на одного больного |
| составление меню специальной диеты на одного больного |
| определение химического состава специальной диеты |
| определение калорийности специальной диеты |
| определение суточной нормы традиционных продуктов питания специальной диеты |
| определение суточной нормы смесей белковых композитных сухих |
| соотношение уровня белка традиционных продуктов питания и белка смесей белковых композитных сухих в составе специальных диет |
| составление перечня диетических блюд специальных диет |
| составление меню индивидуальной диеты на одного больного |
| | определение химического состава индивидуальной диеты |
| определение калорийности индивидуальной диеты |
| определение суточной нормы традиционных продуктов питания индивидуальной диеты |
| определение суточной нормы смесей белковых композитных сухих индивидуальной диеты |
| соотношение уровня белка традиционных продуктов питания и белка смесей белковых композитных сухих индивидуальной диеты |
| составление перечня диетических блюд индивидуальной диеты |
| составление общей картотеки диетических блюд (карточек-раскладок) |
| составление семидневного меню стандартных, специальных и индивидуальных диет |
| контроль за составлением медицинской сестрой диетической меню-раскладки, меню-требования и др. |
| контроль за качеством готовой пищи перед подачей её в отделение, путём снятия пробы в каждый приём пищи |
| составление перечня и количества продуктовых домашних передач для больного, находящегося на лечении в МО |