Как обеспечить потребность пациентов в макро-, микронутриентах и минорных биологически активных веществах в условиях снижения энерготрат? Это возможно только за счет повышения пищевой плотности рационов питания.
Достижение поставленной цели осуществляется тремя путями.
Во-первых, на этапе производства сельскохозяйственного сырья, используя традиционную селекцию или создание генно-инженерно-модифицированных организмов с измененным химическим составом, позволяющих повысить пищевую плотность сельскохозяйственного сырья.
Во-вторых, на этапе переработки сырья в пищевой и фармацевтической промышленности путем создания функциональных пищевых продуктов с заданными химическими и определенными органолептическими свойствами, готовых к употреблению в качестве дополнительного питания, обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами, позволяющими повысить пищевую плотность конкретного пищевого рациона; путем разработки специализированных пищевых продуктов, готовых к употреблению в качестве дополнительного питания и биологически активных добавок к пище как дополнительных источников микронутриентов и минорных биологически активных веществ.
В-третьих, на этапе кулинарной обработки пищи за счет включения в её состав, в качестве компонента приготовления готовых блюд, продуктов диетического питания - смесей композитных сухих, разработанных с использованием современных технологий, не влияющих на органолептические свойства и вкусовые качества готовых блюд и позволяющих повысить пищевую плотность и биологическую ценность отдельного блюда или рациона в целом.
Формула пищи XXI века – это постоянное использование в рационе наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами, продуктов из генетически модифицированных источников (с улучшенными потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью), продуктов с заданными свойствами (так называемых функциональных пищевых продуктов – обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами) и биологически активных добавок к пище (концентратов микронутриентов и других минорных непищевых биологически активных веществ).