«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» - это усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека. Рекомендуемый уровень адекватного потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.
«Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.
«Нормы» являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в РФ. Они используются при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения Российской Федерации; для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны; для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях; при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты; применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов; служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания и др.
«Нормы» являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии: для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения.
«Нормы» базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:
- энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;
- величины потребления основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков – источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;
- содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;
- содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.
Настоящие «Нормы» представляют собой дальнейшее развитие действовавших в РФ «Норм» 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые «Нормы» учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы, благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании, которые были обсуждены выше.
Новые «Нормы» явились результатом выполнения только в НИИ питания РАМН более 93 научно-исследовательских тем по фундаментальным проблемам питания за последние 17 лет.
В ходе подготовки новых норм была разработана формула оптимального питания «Нутриом 2008». При этом, если изменения, касающиеся макроэлементов, в сравнении с нормами 1991 г. являются не столь значительными (например, уточнены более дифференцированно потребности в жировом компоненте и углеводах), то по микронутриентам произведены существенные изменения (приложение, табл.1-4). Впервые вводятся и нормируются показатели адекватного поступления и норм физиологического потребления целого ряда микронутриентов и биологически активных компонентов (приложение, табл. 5, 6). Тем самым обеспечивается гарантия развития здорового детского и взрослого организма, поддержания необходимого адаптационного потенциала. Также важное значение норм – поставить границу, предотвратить возможность использования двойного стандарта в целях недобросовестной конкуренции. Например, в рецептуре функциональных продуктов или БАД могут быть использованы только те соединения, для которых на принципах доказательной медицины установлена эффективность.
Нельзя недооценить и социальную значимость «норм», которая определяется следующими факторами:
- Это эталонная линия сравнения при оценке фактического питания различных групп населения – от чего отталкиваться и к чему стремиться.
- Становится возможной оценка индивидуального потребления, что очень важно, например, при диетотерапии больных в условиях стационара.
- Становится возможным расчет минимальных наборов пищевых продуктов потребительской корзины. Потребительская корзина, в свою очередь, лежит в основе определения заработной платы, пенсий, стипендий. А разработка оптимальной продовольственной корзины из отечественных традиционных пищевых продуктов, без излишней престижности - это то, что в дальнейшем будет переведено в денежный эквивалент и заложено в основу планирования наших доходов, определения качества жизни.
- На базе именно этих нормативов производится планирование развития агропромышленного комплекса, что было, есть и будет научной основой обеспечения продовольственной безопасности страны.
- Зная половозрастные характеристики, можно с помощью простых расчетов узнать, сколько нам надо, чтобы быть здоровыми и тем самым, чтобы общество нормально развивалось. Становятся, в частности, возможными расчеты наборов пищевых продуктов для организованных коллективов. Если для большинства населения нормы – это только ориентиры, то для организованных детских коллективов – это вопрос ежедневного постоянного питания. Это же относится к другим типам организованных коллективов, включая армию, где питание готовится определенными структурами и дается в виде стандартного набора продуктов и блюд для потребителей.
- Проблема диетического (лечебного и профилактического) питания. Принципиально здесь подход не отличается от питания здорового человека. Цель одна – доставить каждой клетке организма необходимое количество энергии, пищевых и биологически активных веществ. Для «здорового» организма это сделать легко, а для больного, например, связанного с генетическими «поломками» или с нарушением функции желудочно-кишечного тракта или других органов и систем, решение задачи гораздо более сложное. Образно говоря, при этом необходимо создать систему «шунтирования», обхода этого поломанного звена, что можно достичь путем модификации химического состава пищевого продукта, например, по содержанию энергии, пищевых и биологически активных веществ.
- В настоящее время актуально обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами и создание на основе этого функциональных пищевых продуктов.
- Высокую социальную значимость имеют образовательные программы по вопросам здорового питания для населения России.