Таблица 25. Работы, проводимые медицинской сестрой диетической по организации лечебного питания в МО
| Перечень работ | Мероприятия по внедрению работ |
| Контроль за работой пищеблока | проверка качества продуктов при их поступлении на склад и пищеблок контроль правильности хранения запаса продуктов питания |
| контроль правильности хранения запаса продуктов питания |
| контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции |
| снятие пробы готовой пищи |
| контроль правильности отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с "Раздаточной ведомостью" |
| контроль за санитарным содержанием цехов, раздаточных, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены; |
| организация занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по лечебному питанию |
| Комплексные услуги при организации технологического процесса на пищеблоке | ежедневная подготовка под контролем врача-диетолога и при участии заведующего производством менюраскладки (меню-требования) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по лечебному питанию |
| ведение медицинской документации |
| организация занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по лечебному |
| | питанию |
| контроль за своевременностью проведения профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и буфетных |
Качество лечебного питания зависит от правильного составления картотеки диетических блюд и контроля за технологией их приготовления.
Доведение технологического процесса приготовления пищи до потребителя – конкретного больного и внедрение принципов сбалансированного и оптимального питания зависит не только от врача-диетолога и медицинской сестры диетической. Ряд медицинских услуг и работ возлагается непосредственно на медицинский персонал МО (табл.26).
Таблица 26. Работы, проводимые для организации питания в отделениях МО
| Перечень работ | Мероприятия по внедрению работ |
| Проведение работ заведующим отделением по организации питания в клинических отделениях | организация консультаций врачей отделений по вопросам лечебного питания |
| организация консультаций пациентов по вопросам лечебного и рационального питания |
| консультации по вопросам назначения индивидуальной диеты |
| контроль за назначением диетотерапии в зависимости от степени тяжести состояния, фазы и стадии заболевания |
| контроль за назначением индивидуального и дополнительного питания |
| контроль за рекомендациями по лечебному питанию при выписки больного из стационара |
| выборочная проверка историй болезни по соответствию назначаемых диет и этапности диетотерапии |
| проведение работ по анализу эффективности лечебного питания |
| Проведение работ старшей медицинской сестрой в буфетных | оформление порционника на питание больных и передача его на пищеблок |
| проведение работ по контролю за работой буфетных |
| проведение работ по контролю качества продуктовых домашиних передач |
| Работы, проводимые лечащим врачом по обеспечению питанием больных, госпитализированных в медицинскую организацию | измерение индекса массы тела больного |
| выбор лечебного рациона в зависимости от фазы заболевания, степени тяжести состояния больного с записью в истории болезни и листе назначения вида диеты (стандартной, специальной, индивидуальной) |
| назначение индивидуального и дополнительного питания больным в зависимости от степени выраженности недостаточности питания |
| контроль за раздачи готовой пищи, согласно порционным требованиям |
| рекомендации по применению стандартной, специальной или индивидуальной диеты в амбулаторных условиях |
| работы, проводимые врачом (участковым, общей практики, специалистом) для обеспечения питанием больных при |
| | амбулаторных посещениях |
| работы, проводимые врачом (участковым, общей практики, специалистом) для обеспечения питанием больных при амбулаторных посещениях |
| работы, проводимые врачом (участковым, общей практики, специалистом) для обеспечения питанием больных при амбулаторных посещениях |
| работы, проводимые врачом (участковым, общей практики, специалистом) для обеспечения питанием больных при амбулаторных посещениях |
| определение перечня и количества продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в отделении |
| Работы, проводимые дежурным врачом по обеспечению питанием больных в МО | назначение лечебного питания при поступлении больных в МО |
| ежедневный контроль за качеством готовой пищи и разрешения выдачу ее в отделения МО |