В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного...
Данное издание является руководством для изучения курсов "Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР" и "Основы промстро-ительства и инженерное оборудование", выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов...
Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 "Технология рыбы и...
В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты: и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами...
В пособии приведены основные положения и расчетные формулы процесса теплопередачи, рассмотрен расчет теплообменных аппаратов с использованием современной компьютерной математической программы MathCAD Pro. Приведены технические характеристики пластинчатых, трубчатых установок, заквасочников. Дано описание емкостного оборудования, основные способы и приемы интенсификации процесса теплообмена в...
В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении" основное внимание уделено вопросам...
Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока,...
Рассмотрены теоретические положения и практические аспекты научно-исследовательской работы магистров по анализу состояния и динамики развития рабочего оборудования универсальных малогабаритных погрузчиков. Приведены математические модели и программы расчета в среде Mathcad. Предназначено для магистров направления подготовки 190100 "Наземные транспортно-технологические машины и комплексы"....
Приведены классы технологических операций роторно-конвейерных линий пищевых производств. Рассмотрены циклограммы совмещенных движений рабочих органов машин на ограниченных участках транспортирования; представлены законы движений на данных участках с помощью безразмерных коэффициентов; приведены примеры проектирования профилей кулачков по выбранным законам для обеспечения минимальных нагрузок на...
В данном учебном пособии систематизированы взаимоотношения организмов в природной среде, рассмотрены антропогенные факторы влияния на компоненты биосферы, нормативные и технические вопросы организации природоохранной деятельности на предприятиях, а также основы экологического законодательства и международного сотрудничества. Пособие предназначено для студентов всех факультетов НГТУ по дисциплине...
Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплины "Экология", "Экологические проблемы отрасли", "Системы защиты среды обитания", "Обеспечение экологичности предприятий автосервиса", "Экологическая экспертиза проектов". Учебное пособие состоит из двух частей. В первую часть входят два раздела: "Введение в дисциплину "Экология"" и "Классификация и...
В лабораторном практикуме представлены методические указания к выполнению лабораторных работ, связанных с технологией переработки твердых техногенных отходов, очисткой атмосферного воздуха и сточных вод промышленных предприятий. Практикум предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся на экологических и технических специальностях, в учебные планы которых входит курс...
Пособие предназначено для студентов факультета автоматики и вычислительной техники (АВТФ) НГТУ направлений 200100 "Приборостроение", 230400 "Информационные системы и технологии", 201000 "Биотехнические системы и технологии". Оно может быть полезным для студентов других направлений обучения, использующих в своей работе MATLAB. В пособии представлено краткое описание системы MATLAB фирмы The Math...
Практикум предназначен для аудиторной и самостоятельной работы студентов по экологии с целью овладения инструментами управления природопользованием и охраной окружающей природной среды на предприятии. Практические и лабораторные работы предполагают проведение натурных исследований для сбора материалов и использование профессиональных компьютерных программ для обработки результатов, анализ данных...
Цель учебного пособия - обобщить основные направления производственной и торговой деятельности на основе передовых технологий, перспективных методов и форм обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания, повысить уровень базовых компетенций специалистов в оценке ситуации рынка отрасли при позиционировании предприятия на рынке, его конкурентоспособности для достижения...
Рассмотрены состояние и тенденции массового питания за рубежом, особенности организации материально-технической базы ресторанов и баров, принципы организации производства кулинарной продукции, организация торговых процессов, форм и методов обслуживания потребителей в ресторанах, а также специальных форм обслуживания -банкетов, приемов, а также вопросы рекламы предприятия. Предназначено для...